У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, те самые, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами. В нашей семье это золотой запас житейской мудрости. И если многие советы и секреты уже просто не нужны в силу того, что в повседневную жизнь всерьез и надолго пришел технический прогресс, то есть такие, которые нужны всегда и всем.
Наверняка у каждого читателя этой статьи есть свои. Настолько простые, что им уже не придают значения. И очень удивляются, когда этого кто-то не знает. Щедрее делитесь на страницах Школы жизни своим опытом. Все от этого только выиграют. Время. Настроение. Положительные эмоции. Когда все ладится в быту, то и отношения становятся ближе и комфортнее.
В этой своей статье хочу поделиться с читателями секретами удачной выпечки. У моей бабушки даже рецепт пирога такой был «Всегда удачный». На самом деле — было чем восхититься: воздушный, пропеченный, нежный и с манящим домашним запахом. В своей жизни я лишь дважды еще восторгалась выпечкой — у повара нашего кафе Лилии Леонидовны и своей подруги Анны. И дом, и стол у них всегда был щедрым. Почему был? Эти люди ушли из моей жизни. Они живы и здоровы, дай им Бог, но жизнь меняется и люди уходят…
А теперь сами секреты удачных пирогов и пирожных.
Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше — не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.
Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов и уже не нужно подмазывать сковороду.
Тонкое тесто легко раскатать, если скалку обернуть чистой, проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.
Чтобы получить воздушное и легкое, рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала — готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.
Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет и бисквит будет плотным, не воздушным.
А вот в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получится затяжное, плотное и жесткое тесто.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеной. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.
Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.
Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг пирога пустоты, пирог лучше пропечется.
Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия из такого теста осядут.
Слоеное тесто имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки.
Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой — тесто твердеет, при более низкой — не румянится, становится сухим.
Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли.
Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.
Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой — не более 30 минут.
Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное тесто нужно остудить слегка, если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.
Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты, пирожные можно только в остывшем виде.
Как проверить пропеченность изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем, если изделие полностью и быстро восстановится и объем не уменьшится, можете себя поздравить — ваш пирог удался на славу! Поделитесь своими секретами вкусной и всегда удачной выпечки.
Жанна Пятирикова
