Приготовление вагаси – один из видов национальной культуры, сладости же в современной японской кухне разнообразны и пожалуй каждая хозяйка может выбрать экзотический рецепт на свой вкус. Эстетика и компоненты вагаси используются сегодня в тякин-сибори или бобовых пирожных, а также сладких омлетах и картофельных пирожных, которые являются достаточно популярным в Европе японским десертом.
Тякин-сибори
Ингредиенты:
90 г сахара
200 г зеленого горошка
6 яиц
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков, размять желтки вилкой до однородной массы, добавить 50 г сахара. Растереть до получения однородной массы. Зеленый горошек отварить и измельчить в блендере, оставив жидкость после варки, добавить 40 грамм сахара, размешать до растворения кристалликов, нагревать массу на водяной бане до испарения лишней жидкости. Взять марлевую салфетку, выложить на нее ложку гороховой массы и ложку яичной, защепить углы салфетки, сформовав пирожное, извлечь, подать к столу.
Тякин-сибори из сладкого картофеля
Ингредиенты:
550 г сладкого картофеля (батата)
60—70 г изюма
80 г сахара
5 г соли
хлопчатобумажный платок или прямоугольный кусок марли для формования
Способ приготовления
Очистить картофель и нарезать тонкими ломтиками. Вымочить их в большом количестве воды в течение часа, чтобы удалить их резкий терпкий аромат. Отварить батат в небольшом количестве воды, оставшуюся жидкость немедленно слить. Поместить батат в небольшую кастрюльку, добавить 80 г сахара, всю соль и размять пестиком для приготовления обычного картофельного пюре. Изюм ошпарить кипятком и промыть теплой водой, отложить 12 изюминок для оформления блюда, остальное высыпать в бататовую массу. Вылепить из «теста» 12 одинаковых колобков мокрыми руками. Носовой платок намочить кипяченой водой, положить на ладонь, концы ткани поднять, скрутить, чтобы пирожное спрессовалось. Каждый тякин украсить изюминкой.
Вместо батата можно использовать бананово-сливовое пюре или съедобные каштаны, так вкус блюда будет более привычным. К столу подать сразу после приготовления.
Елена Пименова
