Правила подачи к столу и отбора вина

Культура употребления напитков в первую очередь предусматривает замену горячительных грубых напитков (водки), — пивом, вином, смешанными мягкими и слабоалкогольными напитками. Виноградное вино по своей природе представляет собой определенный продукт сложного физико-химического и биохимического превращения обычного сока винограда. Давайте рассмотрим главные правила, касающиеся отбора вина и его дальнейшей подачи к столу. Вкусовые и ароматические свойства вина зачастую лучше всего видны при определенной температуре. Для отдельного типа виноградного вина есть собственная оптимальная температура, как раз, при которой вино подается к столу. Так, в зависимости от времени употребления вино делится на 3 категории:

• возбуждающее аппетит, то есть то, которое люди в маленьком количестве употребляют незадолго до еды;
• столовое вино, которое подается в период еды – на банкете или праздничном обеде;
• десертные и сладкие вина, которые употребляют на десерт после еды.

К аперитивам относят вермут, мадеру, херес и марсалу. Так как данным крепким винам, можно положить пару кусочков льда, чтобы уменьшить остроту напитка.

Но, некоторые столовые натуральные вина так, же способны возбуждать аппетит, хоть лед в них класть не желательно, так как они достаточно нежные и мягкие на вкус. Данные вина рекомендуется охлаждать до температуры не больше 14 градусов. Помните, что такие натуральные вина необходимо беречь от избыточного охлаждения, так как может заморозиться аромат или резко снизиться восприятие вкуса. К примеру, при температуре, ниже 10 градусов, тонкий аромат белого натурального марочного вина не сможет проявиться надлежащим образом. Ординарное белое столовое вино необходимо охладить чуть больше, чем натуральное марочное. Именно тогда недостатки данного вина станут менее заметными, а утрата аромата станет не такой уж и опасной, так как в ординарном вино его слабо слышно.

Столовое красное вино рекомендуется подавать к столу при комнатной температуре, то есть до 20 градусов. Если же оно очень холодное, то необходимо чуть-чуть подогреть бокал в руках, лишь тогда вино сможет снова раскрыть собственный «характер». При более низкой температуре, то есть меньше 10 градусов, в сухом красном вине начинает сильно чувствоваться танин, а его очень терпкий вкус начинает забивать все остальные вкусовые оттенки. Но, если вино оказалось перегретым, то его букет в определенной степени исчезает, вино кажется очень кислым на вкус, алкогольный оттенок начинает сильнее выделяться. Обязательно следует запомнить, что:

• красное вино никогда не подается к рыбным блюдам, ликер и десертное – в период обеда;
• к белому мясу должно подаваться белое вино, а, наоборот, к красному – красное;
• красное вино пьет лишь после белого, так как вкус и аромат белого теряется;
• шампанское употребляют как до еды, так и после.