Употребление кисломолочных продуктов — залог долголетия — это великий русский ученый Мечников доказал еще в начале прошлого века. Тогда и назвали заквашенные лактобациллами молочные продукты мечниковской простоквашей. И в наши дни до сих пор при производстве йогуртов используют для закваски болгарскую палочку и термофильный стрептококк. При заквашивании кефирным грибком получается кефир. Но теперь в некоторые кисломолочные продукты стали добавлять пробиотические штаммы. Пробиотик дословно означает «ради жизни».
Бактерии можно причислить к пробиотикам, если они входят в состав продуктов питания, сохраняют жизнеспособность в организме, и содержатся в продуктах в виде живых организмов. Пробиотики абсолютно безвредны. Были проведены исследования, которые показали, что пробиотики предотвращают развитие рака.
Обогащенные продукты нормализуют пищеварение, очищают кишечник от токсинов, способствуют похудению. Они повышают тонус, понижают уровень холестерина и сахара в крови, препятствуют возникновению камней в почках и проблем с сердцем.
Кефир, йогурт, айран
Своими целебными свойствами эти продукты обязаны содержащимся в них дрожжам и ацидофильным культурам. Кефир, простокваша, айран, мацони, тан сохраняют свою биологическую активность в течение всего срока годности. Кстати, можно приготовить и домашний йогурт.
Вот способ приготовления:
- Налей в банку магазинное пастеризованное молоко (можно домашнее), подогрей на водяной бане до 90 °С. Остуди до 40 °С;
- В остывшее молоко добавь закваски. Для этого лучше всего купить в аптеке чистую йогуртовую культуру (например, наринэ);
- Закрой банку крышкой, укутай и поставь на 12 часов в теплое место. В готовый йогурт добавляй кусочки фруктов, ягоды, мед.
Иногда для приготовления йогурта в домашних условиях используют сырое молоко, случайно скисшее при хранении в неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из самопроизвольно скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут и в йогурт.
Домашний йогурт не содержит сахара, в нем меньше жира, поэтому при желании похудеть его можно использовать в качестве заправки для салатов. Но главная польза живого йогурта — высокая концентрация полезных лактобактерий. Закваска из чистых йогуртовых культур активизирует процессы очищения организма, нейтрализует токсины, ускоряет расщепление белков и углеводов, нормализует микрофлору в кишечнике. Все обогащенные продукты укрепляют иммунитет.