Тёмно-рубиновый хвостатый овощ… Кто его не знает? Блюда из свёкла считаются исконно русскими. Только история сохранила родину красавицы — древний Вавилон. Название же своё получила румяная свёкла от греческого слова «сеуклон»… Что бы это значило? В мире свёкла известна более 3000 лет. Сначала выращивали её из-за пышных листьев, которые употребляли в пищу и называли мангольд.
В киевскую Русь свёкла попала в Х-ХI веках. В народных поверьях с ней связано много примет. 1 мая — Кузьмин день. Именно в этот день нужно сеять морковь и свёклу — не раньше, не позже. Тогда и урожай будет отменный. А собирать — 1 сентября, на Фёклу свекольницу. В народе говорили: «Фёкла — дёргай свёклу».
И обычаи были у разных народов разные. У саксов, к примеру, при сватовстве жених точно знал — подали к столу вареную свёклу — получил он отказ… А коли киселём угощали — согласна невеста за него пойти.
На Руси была примета — наступила беременная на свёклу или любой другой круглый овощ — жди выкидыша.
А в Греции так ценили этот корнеплод, что дарили серебряные подарки в виде свёклы.
Продолжая писать о пользе и вкусе простого и доступного каждому овоща, хочу познакомить еще с несколькими интересными рецептами со свёклой.
Блинный торт «Три грации».
Вроде блины, а овощные. Красивое, праздничное блюдо. Сытное и эффектное. И подать не стыдно, и накормить им не грех.
Сначала месим блинное тесто — по любому из рецептов. О блинах тоже писала много. Затем делим его на три части и в каждую отдельно вмешиваем по стакану мелко натертых овощей — свежей моркови, свёклы и капусты. Можно в капусту добавить чайную ложечку куркумы — получится солнечный цвет жизни! Выпекаем блины и складываем их в порядке очередности — желтый капустный, красный свёкольный, оранжевый морковный. Повторяем слои.
Смазать их можно любым кремом или просто маслом. Я люблю их прослаивать творожным кремом — взбиваю творог с зеленью, сметаной и солью. В разрезе получается отличный многослойный овощной торт. Очень и ооччееннь вкусный.
Моя любимая приправа — Хрен со свёклой.
Трём хрен на тёрке или пропускаем его через мясорубку. Мой совет — наденьте на кухонный инструментарий полиэтиленовый пакет, чтобы не проливать слёзы… Свежую свёклу трём на мелкой тёрке и смешиваем хрен и свёклу. Добавляем уксус, соль и воду. Пропорции такие — хрен и свёкла по 250 г, стакан воды или чуть меньше, соль по вкусу, уксус 9% — столовая ложка. Раскладываем по банкам и храним в холодильнике. Отменная приправа!
Котлеты «Пролетарские».
До чего же вкусные и красивые получаются котлеты по этому рецепту. Революционный красный цвет котлет и дал им такое название.
Рецепт прост — все ингредиенты пропускаем через мясорубку, смешиваем, солим, перчим, вымешиваем фарш, отбивая его в пакете. Формуем котлетки, обваливаем их в муке или сухарях и жарим в раскалённом масле.
На 500 г свинины или говядины берем две луковицы, две сырых морковки, две сырых картошки и одну свёклу. Добавляем в фарш одно яйцо и два зубчика чеснока. Подаём готовые котлеты с любым овощным или крупяным гарниром и салатом. Великолепное блюдо! Необычный цвет и тонкий вкус.
Сок свежей свёклы участвует в кроветворении человека, стимулирует деятельность желудка и печени. В ней много сахаров, потому при сахарном диабете врачи не рекомендуют потреблять много свёклы. Фосфор, калий, кальций, магний, железо — это далеко неполный перечень важных микроэлементов для здоровой жизнедеятельности человека. Будем же всегда здоровы. А полезная и вкусная свёкла нам в этом поможет.
Жанна Пятирикова
